Grasas dietéticas
Hay mucha información contradictoria sobre las grasas y si hay una manera de incluirlas en su dieta de manera saludable. La buena noticia es que las grasas dietéticas son un componente importante de una dieta saludable y no todas las grasas son iguales. Las grasas son tan importantes para su dieta como las proteínas y los carbohidratos para alimentar su cuerpo con energía.
Comer los tipos correctos de grasa también es importante para reducir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer y otros problemas de salud. Si bien comer alimentos grasos puede parecer poco saludable, algunas grasas pueden desempeñar un papel importante en el mantenimiento de la salud del corazón. Algunas grasas se han relacionado con resultados negativos para la salud del corazón, pero se ha descubierto que otras proporcionan importantes beneficios para la salud.
No se han realizado suficientes investigaciones para determinar si pequeñas cantidades de grasas trans tienen el mismo efecto negativo sobre los niveles de colesterol que las grasas trans producidas industrialmente. Un estudio de 2006 respaldado por los Institutos Nacionales de Salud y el Servicio de Investigación Agrícola del USDA concluyó que el aceite de palma no es un sustituto seguro de las grasas parcialmente hidrogenadas (grasas trans) en la industria alimentaria porque el aceite de palma provoca cambios adversos en las concentraciones de LDL y apolipoproteína en la sangre. B son lo mismo que las grasas trans. El aceite de palma, un aceite natural extraído del fruto del aceite de palma que es semisólido a temperatura ambiente (15-25 grados centígrados), tiene el potencial de servir como sustituto de las grasas parcialmente hidrogenadas en productos y alimentos horneados, aunque existe controversia sobre la sustitución de grasas parcialmente hidrogenadas por aceite de palma. Los aceites proporcionan beneficios para la salud.
La American Heart Association recomienda reducir los alimentos que contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados para reducir las grasas trans en la dieta y cocinar carnes magras y aves sin agregar grasas saturadas o trans. La Asociación Estadounidense de Diabetes recomienda comer más grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que grasas saturadas o trans. La American Heart Association recomienda que los adultos que se beneficiarían de reducir su colesterol LDL, reduzcan su consumo de grasas trans y limiten su consumo de grasas saturadas al 5-6% del total de calorías.
Las grasas saturadas y trans no saludables pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas al aumentar el colesterol malo (LDL) y reducir el colesterol bueno (HDL). Se ha demostrado que las grasas monoinsaturadas reducen el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad), un indicador importante de la salud del corazón. Las grasas monoinsaturadas se consideran parte de una dieta sana y equilibrada debido a su efecto protector sobre el corazón.
Comúnmente conocidas como “grasas buenas”, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas se encuentran en alimentos como los aceites de oliva, girasol y canola; Nueces y semillas; y aguacate. Los alimentos y los aceites contienen una mezcla de ácidos grasos, pero el tipo predominante de grasa que contienen los hace más o menos saludables. Las grasas saturadas que se encuentran en productos de origen animal como la carne roja, la mantequilla y los productos lácteos se han relacionado con el aumento de peso y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Los estudios muestran que comer alimentos ricos en grasas no saturadas en lugar de grasas saturadas eleva los niveles de colesterol en la sangre, lo que puede reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Dado que los alimentos con alto contenido de colesterol también tienen un alto contenido de grasas saturadas, es más fácil concentrarse en limitar su consumo de grasas saturadas.
En cuanto a las grasas, el objetivo principal es sustituir los alimentos ricos en grasas saturadas (carne grasa, aves con piel, productos lácteos ricos en grasa como mantequilla, mantequilla y leche entera, aceite de coco y otros aceites tropicales). Rico en grasas insaturadas. Las grasas trans son más dañinas que las grasas saturadas, y para la salud del corazón, debe comer la menor cantidad posible de grasas trans y evitar los alimentos que las contienen. Las grasas trans se encuentran en muchos alimentos, incluidos los alimentos fritos como las donas y los productos horneados, incluidos los pasteles, las masas para pasteles, las galletas, la pizza congelada, las galletas, las galletas saladas, la margarina y otros productos para untar.
En 2004, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicó una opinión científica sobre los ácidos grasos trans, afirmando que “una mayor ingesta de AGT puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria”. Estas nuevas pautas, tituladas “Limitación de los ácidos grasos trans en los alimentos”, recomiendan que los EE. UU. exijan etiquetas nutricionales para las grasas trans en todos los alimentos comerciales. La Asociación Estadounidense de Salud Pública recomienda prohibir la venta y el servicio de alimentos con alto contenido de grasas trans en lugares públicos, incluidas universidades, prisiones, jardines de infancia y más.
La ley también requiere que las escuelas proporcionen frutas y verduras todos los días, aumenten la cantidad de alimentos integrales y reduzcan el contenido de sodio y grasa de los alimentos que se sirven, lo que también puede incluir servir solo leche descremada o leche descremada. MS HB 732 (2007, propuesta): requiere que las escuelas eliminen y reduzcan todos los ácidos grasos trans no naturales de los alimentos y, cuando sea posible, grasas saturadas, etc. Azúcar y sodio en los alimentos. Incluye una regla que requiere que el Centro para el peso saludable y la nutrición del Columbus Children’s Hospital evalúe las calorías, el total de grasas, las grasas saturadas, las grasas trans, el azúcar y otros nutrientes en los alimentos que se sirven en las escuelas.
IA SB 2158 (2008, propuesta): requiere que los establecimientos de servicio de alimentos incluyan información nutricional en todos los elementos del menú estándar, incluido el total de calorías por porción de los elementos del menú estándar, gramos de grasas saturadas y trans, gramos de carbohidratos y miligramos de sodio. TX HB 3153 (introducida en 2003): requiere que las cadenas de restaurantes proporcionen folletos que contengan información como el contenido total de grasa. IN HB 1361 (2008, recomendación): requiere que los establecimientos de servicio de alimentos con 10 o más ubicaciones en el estado brinden a los clientes información nutricional que enumere cada artículo comprado, incluidas las calorías totales, los gramos totales de grasa, las grasas saturadas, las grasas trans, el colesterol y los carbohidratos. , fibra, azúcar y proteínas, además de miligramos de sodio. Según la autora principal, Bridget A. Hannon, se necesita más investigación para determinar las propiedades específicas de los ácidos grasos beneficiosos y las fuentes de alimentos que brindan un equilibrio ideal saludable de grasas saturadas e insaturadas. Los investigadores también informan en su metanálisis de estudios dietéticos recientes que hay poca evidencia científica para respaldar las recomendaciones dietéticas actuales de que reemplazar las grasas saturadas con grasas no saturadas promueve la pérdida de peso.